IV Nowotarskie Zimowe Zawody Balonowe o Puchar PCD SALAMI
resetpowiększdrukuj

Jagnięcina-wspomnienie z Podhala.

2014-09-25 //Wstecz
Jagnięcina-wspomnienie z Podhala.Dobrze przyrządzona, pochodząca ze zdrowych ekologicznie terenów, podana w majestacie tradycji i pełnego kunsztu kulinarnego- jagnięcina z Podhala.
Pobyt na  Podhalu nieodłącznie wiąże się z konsumpcją tego i owego, co z regionem się kojarzy. Powrót do domu, z bagażem wspomnień, to czas rozpamiętywania i dzielenia się z najbliższymi naszymi wrażeniami z pobytu w górach. Najlepszym sposobem na ponowne przeniesienie się 
na Podhale, oprócz przeglądania fotek i video jest rónież przygotowanie małego co nieco na ząb:

Szaszłyk zbójnicki ala Podhale-
- składniki:- 1 kg baraniny bez kości,
- 2 szklanki kefiru,
- oliwa,
- sól, pieprz,
- 1 kg ziemniaków,
- folia aluminiowa.
Przygotowanie:
Mięso nleży umyć, wyczyścić z tłuszczu i błon, pokroić w dość grubą kostkę, następnie przyprawić solą i pieprzem, zalać kefirem wymieszanym z rozgniecionym czosnkiemi moczyć tak kilka godzin. Na namoczone uprzednio w wodzie drewniane szpadki nabijać naprzemiennie kawałki mięsa, skropić oliwą. Ziemniaki umyć, wytrzeć papierowym ręcznikiem, naciąć na górze, przyprawić solą i pieprzem, skropić oliwą i zawinąć każdy oddzielnie w folię aluminiową. Jednak najsmaczniejsze szaszłyki są pieczone tradycyjnie, tak na węglu drzewnym, ale można albo grillu lub w piekarniku. Piec około godziny.

Gulasz barani w piwie po podhalańsku:
Składniki:
- 75-80 dag karkówki baraniej bez kości,
- 0,5 szklanki jasnego piwa,
- 0,5 szklanki bulionu mięsnego,
- 50 dag cebuli,
- 25 dag marchwi,
- 1 średni seler,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżeczki oregano,
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
- tłuszcz do smażenia,
Przygotowanie:
Umytą i wysuszoną baraninę pokroić w sporej wielkości kostkę. Obrać cebule i czosnek i je posiekać, zrumienić na rozgrzanym tłuszczu, dodać pokrojoną w kostkę marchew i seler,całość podsmażyć.Włożyć mięso, oprószyć oregano, delikatnie podpiec. Wlać piwo i wodę, posolić i posypać świeżo zmielonym pieprzem. Dusić przez 75minut na małym ogniu. Pod koniec duszenia dodać miąższ papryki i posiekaną na drobno zieloną pietruszkę. Podawać z ziemniaczkami, ewentualnie z ryżem lub kaszą i sezonową sałatką warzywną albo zieloną sałatą.

Udziec jagnięcy z żurawiną z Podhala:
Składniki:
- 1,2 kg udźca z barana lub pięknej jagnięciny,
- cebula,
- marchew,
- 500 ml czerwonego wytrawnego wina,
- liść laurowy,
- 5 jagód jałowca,
- 10 dag tłustego boczku lub słoniny w plastrach,
- 1 i 1/2 łyżki masła,
- 125 ml śmietany,
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
- łyżeczka borówek (ze słoika),
- łyżeczka startej skórki z cytryny,
- marynata staropolska,
- szczypta cukru,
- sól, pieprz.
Przygotowanie:
Cebulę i marchew obrać, drobno pokroić. Mięso umyć, osuszyć. Wino zagotować z 500 ml wody, liściem laurowym, jałowcem, łyżeczką marynaty staropolskiej, solą i warzywami.Wystudzić. Mięso włożyć do garnka, zalać marynatą, odstawić na 6 dni w chłodne miejsce, często obracać. Mięso wyjąć z marynaty, osuszyć (marynatę zostawić). Przyprawić pieprzem i dość oszczędnie solą. Obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym maśle. Wyjąć, owinąć plastrami boczku, ponownie obsmażyć. Przełożyć do garnka, dusić pod przykryciem około 70 minut, podlewając marynatą. Wyjąć mięso, zdjąć boczek. Sos przetrzeć, lekko odparować, dodać śmietanę, mąkę, borówki, skórkę i cukier. Starannie wymieszać. Polać mięso sosem.Podawać z żurawiną.

Rarytasem jest przepis na udziec barani marynowany w kwaśnym mleku po Podhalańsku.
Składniki:
udziec barani,
100 g wędzonej słoniny,
główka czosnku 2 szklanki kwaśnego mleka.Łyżka masła,Łyżka oliwy,sól.
Przygotowanie:
Rozpoczynamy od pokrojenia słoniny w niewielkie słupki oraz połowy czosnku w piórka, nożem o wąskim i ostrym ostrzu należy zrobić w mięsie niewielkie otwory, w każdy wepchnąć słupek słoniny i piórko czosnku. Równomiernie naszpikowany udziec natrzeć pozostałym, uprzednio zgniecionym czosnkiem, włożyć do miski i zalać kwaśnym mlekiem. Przykryć i odstawić w chłodne miejsce na minimum 24 godziny.
Po tym czasie mięso wyjąć z zalewy, wytrzeć papierowym ręcznikiem i natrzeć solą. W brytfance rozgrzać oliwę z masłem, obsmażyć udziec na ostrym ogniu ze wszystkich stron, podlać odrobiną wody, przykryć i przełożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec ok. 2 godzin często podlewając sosem spod pieczenia, a w razie potrzeby podlać nieco wodą.

Opracowano z wykorzystaniem materiałów udostępnianych przez MSI.
JG.

Wspomnienie z Podhala-jagnięcina. Wspomnienie z Podhala-jagnięcina. Wspomnienie z Podhala-jagnięcina. Wspomnienie z Podhala-jagnięcina.
Wspomnienie z Podhala-jagnięcina. Wspomnienie z Podhala-jagnięcina. Wspomnienie z Podhala-jagnięcina. Wspomnienie z Podhala-jagnięcina.
Wspomnienie z Podhala-jagnięcina. Wspomnienie z Podhala-jagnięcina. Wspomnienie z Podhala-jagnięcina. Wspomnienie z Podhala-jagnięcina.
Wspomnienie z Podhala-jagnięcina. Wspomnienie z Podhala-jagnięcina. Wspomnienie z Podhala-jagnięcina. Wspomnienie z Podhala-jagnięcina.
Wspomnienie z Podhala-jagnięcina. Wspomnienie z Podhala-jagnięcina. Wspomnienie z Podhala-jagnięcina. Wspomnienie z Podhala-jagnięcina.
Rozkład jazdy


Noclegi

Willa JanWilla Jan
Zakopane / Nocleg
Willa Jan znajduje się w Zakopanem, zaledwie 200 metrów od kompleksu narciar
CWiR RysyCWiR Rysy
Bukowina Tatrzańska / Nocleg
CWiR "RYSY" Sp. z o.o. to centrum rekreacyjno-wypoczynkowe.
U ChramcaU Chramca
Białka Tatrzańska / Nocleg i Restauracja
Szukasz noclegu w Białce Tatrzańskiej? Dobrze trafiłeś.
Restauracje

Chatka PuchatkaChatka Puchatka
Zakopane / Restauracja
CHATKA PUCHATKA ZAPRASZA NA OBIADY DOMOWE CZYNNE CODZIENNIE OD 12 DO 20.
Pensjonat PstrągPensjonat Pstrąg
Łopuszna / Nocleg i Restauracja
To jedyna na Podhalu restauracja, oferująca ryby z własnej hodowli.
Karczma AngelikaKarczma Angelika
Murzasichle / Restauracja
Szałas regionalny. Organizujemy pieczenie barana, prosiaka przy muzyce.

Warto przeczytać

E-kartki góry